网友提问：淀粉是如何进行交联的?需要用什么交联剂?
专家回答道：由于淀粉葡萄糖单位上的C2和C3上的OH游离状态，并且C2上的OH基团比C3 的OH基团更活泼，因此，使得淀粉分子上的C2上的羟基与多官能团的试剂起反应，生成新的化学键，将不同淀粉分子交叉联结起来。
交联剂的种类很多，常用于制备交联淀粉的交联剂有环氧氯丙烷、甲醛、三氯氧磷、三偏(或三聚)磷酸钠、六偏磷酸钠等。三氯氧磷和三偏(或三聚)磷酸钠或六偏磷酸钠与淀粉的反应为酯交联反应;环氧氯丙烷和甲醛与淀粉的反应为醚交联反应。同时京尼平作为一种天然生物交联剂，安全无毒，也是一个很好的选择。
