亚油酸是身体不能生成，或者生成的量远不可以满足要求的油酸，叫做必须脂肪酸。亚油酸是认可的一种必须脂肪酸。因为亚油酸能减少血夜胆固醇，防止动脉粥样硬化而备受高度重视。研究发现，胆固醇务必与亚油酸融合后，才可以在身体开展一切正常的运行和新陈代谢。假如欠缺亚油酸，胆固醇便会与一些饱和脂肪融合，产生新陈代谢阻碍，在毛细血管内壁堆积出来，逐步完善动脉粥样硬化，引起心血管病症。 脂肪酸。除开提供身体需要的很多能源外，还能调节身体血液中高、密度低脂蛋白胆固醇的浓度值占比。
食用橄榄油后能够提升人体内的密度高的脂蛋白的均衡浓度值，以确保身体对胆固醇的规定。并且还会继续减少血液中密度低脂蛋白胆固醇的浓度值，以避免人体内胆固醇过多。单不饱和脂肪十分有利于心、脑、肾、毛细血管的身心健康。
