脂肪酸(Fattyacid)具备长烃链的羧基。一般 以酯的方式为各种各样脂质的成分，以分散方式存有的脂肪酸在大自然很少见，一般的脂肪酸见下表。
大部分脂肪酸含双数碳原子，由于他们一般 从2碳企业微生物生成。高动、绿色植物丰富多彩的脂肪酸含16或18个碳原子，如棕榈酸(软脂酸)、脂肪酸、亚油酸和聚醚。动物与植物脂质的脂肪酸中超出过半数为含双键的不饱和脂肪酸，而且常是多双键不饱和脂肪酸。病菌脂肪酸非常少有双键但常被羟化，或带有碳键，或带有环丙烷的环形构造。一些食用油和蜡带有不普遍的脂肪酸。不饱和脂肪酸必有一个双键在C⑼和C⑽中间(从羧基碳原子我排)。脂肪酸的双键基本上一直顺式几何图形构形，这使不饱和脂肪酸的烃链大约30°的弯折，影响他们沉积时合理地铺满室内空间，結果减少了范德华互相反应速度，使脂肪酸的溶点随其不饱和度提升而减少。脂质的流通性随其脂肪酸成份的不饱和度相对提升，这一状况对膜的特性有关键危害。饱和脂肪酸是十分柔韧性的分子结构，理论上紧紧围绕每一个C—C键都能相对性随意地转动，因此有的构像范畴很广。
可是，其充足屈伸的构象具备的动能少，也平稳;由于这类构象在紧邻的亚甲基间的位阻少。和大部分化学物质一样，饱和脂肪酸的溶点随分子结构净重的提升而提升。小动物能生成需要的饱和脂肪酸和脂肪酸这种只含一个双键的不饱和脂肪酸，带有两个或两个之上双键的多双键脂肪酸则务必从绿色植物中获得，故后面一种称之为必不可少脂肪酸，在其中a亚麻酸和亚油酸。
花生四烯酸从亚油酸转化成。花生四烯酸是大部分前列环素的前体，前列环素是能调整体细胞作用的生长激素样化学物质。脂肪酸可用以丁苯橡胶生产制造中的破乳剂和其他表活剂、润滑液、光泽度剂;还可用以生产制造高級肥皂、透明皂、聚醚及各种各样表活剂的化工中间体。
