山梨糖醇在蛋糕中的作用与用量

　　山梨糖醇在蛋糕中的作用与用量：

　　山梨糖醇可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂。山梨糖醇在蛋糕中可以作为保湿剂，防止蛋糕干缩干裂，使得蛋糕回软速度快点、保持新鲜柔软、口感**。

　　按新的GB2760-2011《食品添加剂安全**标准食品添加剂使用标准》有关规定，在面包(07.01)、糕点(07.02)、饼干(07.03)中都是“按生产需要适量添加”，即没有**量的规定。但是山梨糖醇添加多了对蛋糕的胀发有影响，如果使用过量会使蛋糕塌变。