关于山梨糖醇的安全性及用量须知：
毒理学研究表明，山梨醇的常规毒性很低。大鼠长期喂养试验发现，山梨醇对雄鼠体重的增加无有害影响，主要器官组织病理学检查无不正常现象，仅会造成轻微腹泻及生长减缓。人体试验中，大于50g/d的剂量会导致轻微腹泻，长期摄入40g/d的山梨醇对受试者无影响。山梨醇在美国早已是公认安全的食品添加剂。
目前FAO/WHO对山梨醇的**日允许摄入量ADI值不作特殊规定，但必须在食品标签上注明“每天的摄取量不得超过50g，过量摄取可能导致腹泻”。
GB2760—2014《食品安全**标准食品添加剂使用标准》规定:山梨醇可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂使用，在生湿面制品中的**使用量为30.0g/kg；在冷冻鱼糜制品中的**使用量为0.5g/kg。
用于冷冻饮品、果酱、糖果、腌渍蔬菜、焙烤食品、调味品、饮料、膨化食品、豆制品工艺、制糖工艺、酿造工艺时，按生产需要适量使用。
