山梨糖醇在食品保鲜和延长保质期方面作用突出：
山梨糖醇具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性，有“代甘油”之称，可使烟草、水产品、食品等产品保持水分、香味、色泽和新鲜度。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应山梨醇的多羟基结构决定了其具有良好的保湿性，添加到食品中可以调整食品的干湿度，防止食品干裂，使食品保持新鲜柔软，从而延长产品的货架期。
山梨糖醇的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱油明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。
