山梨糖醇液的透压大对食品有保护

　　山梨糖醇液透压较大对食品有保护作用：

　　山梨糖醇溶液的渗透压较大，同样浓度的山梨糖醇液所含的摩尔数比蔗糖多近一倍，由于分子量比葡萄糖略高，渗透压与葡萄糖相近，为蔗糖的1.88倍，如浓度为15%的山梨糖醇溶液渗透压为2Mpa，相同浓度的蔗糖溶液渗透压则为1.1MPa。

　　渗透压升高，可以减少水分活性，以控制食品中的微生物。因此用于食品有较强的保护作用，能较好地抗微生物的侵蚀，增加食品的货架期。