在药物原料方面，山梨糖醇的药用领域不断扩大，以其为原料合成的医药品种不断被开发成功，其中比较典型的异山梨醇、硝酸异山梨酯、5-单硝酸异山梨酯、二苄基山梨醇和维生素C等，其中在维生素C的生产方面***为突出，用量约占到其总用量的近一半。
山梨糖醇生产维生素C的方法与要求：
1、以山梨糖醇为原料生产维生素C的方法。
二步发酵法是利用生物氧化的方法，先将山梨糖醇化成山梨醇，再进一步将山梨糖氧化成古龙酸，以碳酸钠中和古龙酸得到古龙酸钠，经离交、沉降、二次交换、浓酸、结晶、干燥得到的古龙酸。古龙酸经酯化、转化得到维生素C钠，再经酸化浓缩、结晶得到维生素C粗品。维生素C粗品经溶解、脱色、冷却结晶、真空干燥，得到合格的维生素C精制品。
2、维生素C生产对原料山梨糖醇的要求;
生产一吨维生素C要求消耗干物质50%的山梨糖醇3.5吨左右，山梨醇质量对维生素C生产与收率影响很大，所以水山梨糖醇质量要求较高，一般山梨糖醇含量要求大于等于97%。
