单油酸甘油酯是天然色素**的食品乳化剂。产品可以直接以植物油为原料，经生物催化精制而成，不含反式脂肪酸，符合健康理念。单油酸甘油酯中的油酸是不饱和脂肪酸，产品不但是优良的食品乳化剂，还是保健食品，在食品中添加，可以弥补人体摄入不饱和脂肪酸的不足。
单油酸甘油酯在以下食品中的具体作用如下：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。
