单油酸甘油酯在各类糖果中的具体作用如下：
在乳脂类糖果中：
奶糖、太妃糖：加入单油酸甘油酯可以使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，防止起纹、粒化合走油等现象;在熬糖时又可以抑制泡沫、防止黏着、从而提高生产效率;还能防止黏牙和变形，提高制品的防潮性。
在糯米糖、饴糖等软糖中：
添加单油酸甘油酯可有效防止老化，降低熬糖时的黏度，减少泡沫的生成量，防止食用时黏牙。
在口香糖、泡泡堂中：
可作为风味载体和胶基的乳化剂，是胶姆糖的良好增塑剂，可防止聚醋酸乙烯酯与酯胶的分离，降低黏性和附着性，使产品易于挤压成型、切割分离;增加韧性，口感柔软，细腻润滑，防止粘牙，咀嚼口味纯正，延长货架寿命。
在功能性糖果中：
作为糖果乳化剂和营养强化剂制得健脑益智糖、降脂糖、血管“清道夫”保健糖，提高糖果的营养价值。
