没有颜色、全透明、无臭、浓稠液體，味甜，具备吸水性。与水和醛类、丙烯胺、酚类化合物以一切占比混溶，溶液为中性化。溶解11倍的乙酸丁酯，约500倍的医用乙醚。不溶解苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、原料油、长链脂肪醇。易燃，遇二氧化铬、氯酸钾等强氧化剂能造成点燃和发生爆炸。也是很多碳酸盐类和汽体的优良有机溶剂。对金属材料无腐蚀，作有机溶剂应用时可被氧化成丙烯醛。
1.物理性质：与酸产生酯化反应，如与苯二甲酸酯化反应生成丙烯酸树脂。与酯产生酯交换反应。与氯化氢反映生成氯代醇。
甘油脱水有二种方法：分子结构间脱水获得二甘油和聚甘油;分子结构内脱水获得丙烯醛。甘油与碱反映生成醇化物。 与醛、酮反映生成缩醛与缩酮。用稀硝酸空气氧化生成甘油醛和二羟基丙酮;用高碘酸空气氧化生成苯甲酸和室内甲醛。与强氧化剂如铬酸酐、氯酸钾或高锰酸钾溶液触碰，能造成点燃或发生爆炸。甘油也可以起硝化反应和乙酰化等功效。
2.无毒性。即便饮入总产量达100克的稀溶液也没害，在人体内水解反应后空气氧化而变成营养成分源。在临床实验中，以使之食用***很多时，具备与醇同样的麻醉剂功效。
3.存有于烟叶烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟尘中。
4.***存有于香烟、葡萄酒、红酒、可可中。
