富马酸为白色粉末或无色晶体，有水果酸味。微溶于水、乙醚和醋酸，溶于乙醇。几乎不溶于氯仿。在食品行业中，富马酸用作酸味剂，可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、水果罐头、腌菜、冰淇淋中。用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。
富马酸在食品中的使用范围及使用量：
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定：用于碳酸饮料，**使用量为0.3g/kg;果汁饮料、生面湿制品为0.6g/kg。
2、实际使用参考：
①用于面条、面包、馒头，在和面时加入，其用量，面条为3g/kg;面包、馒头约1g/kg。
②用于果酱和果冻，**用量3g/kg。单独或与酒石酸及其盐类合用，使pH保持2.8～3.5。
③用于清凉饮料、冷饮、浓缩果汁、水果罐头(桃、橘)等，多与其他有机酸合用。与柠檬酸合用时，其用量为柠檬酸的20%～30%。
④用于配制酒及腌菜为2～5g/kg(与琥珀酸合用)。
