木糖醇为白色晶体或结晶性粉末，***易溶于水，微溶于乙醇与甲醇，熔点92~96℃，沸点216℃。10%水溶液pH5.0~7.0。是一种具有营养价值的特殊甜味剂。
木糖醇有以下这些用途：
我国规定可用于糕点、饮料、糖果中，以代替蔗糖，按生产需要适量使用。
由于它是多羟基化合物，具有甜味、无毒、适用于低热值食品和糖尿病人用作甜味剂。
有机合成原料，可制取表面活性剂、乳化剂、破乳剂、各种醇酸树脂及涂料、清漆等。
和合成脂肪酸所生成的酯是不易挥发的增塑剂。
木糖醇可代替甘油，应用于造纸、日用品及国防工业中。
